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美味高能預警

2019-10-24 來源:時尚先生
季節更替,驟降的氣溫給努力減肥整個夏季的你限量“熱量自由”的機會。暫時放開那些計算卡路里的繁文縟節,把全部信任都交還給味蕾,前方美味高能預警。

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改良美式西餐

美式肥皂劇總能把看起來普通的生活演繹得無比真實又可愛。端著咖啡穿過車流,求婚時把戒指藏進甜品,這些小片段固然美如星星,但比起真正的美式西餐,就會顯得過于稀松平常。真正讓你大呼過癮的一定是更加扎實的畫面—大號的漢堡溢出濃稠的黃油、帶著金黃脆皮的燒肉、帶骨的肋排……顏值上的“有質感”根本敵不過口味上的“油脂感”,真正讓你心和食指都蠢蠢欲動的一定還是這些熱量爆表的經典美式西餐。

肋排拼盤就像是一個歡迎各國移民入住的公寓,要發生什么故事不重要,重要的是先把值得品嘗的都聚在一起。質樸的豬肋排,嬌嫩的羊排,還有香氣撲鼻的牛骨髓,都需要精心烤制到合適的熟度,才能彰顯食材本身的魅力。牛心肉的火候一定不能出一點差池,一個不留神就會變硬,“鐵石心腸”的牛心肉可就不那么令人欣喜了。

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不同于中式菜肴愛用大火爆炒來制造輕微的美德拉反應,西餐更愿意用低溫慢煮的方式保留肉類的原汁原味。取一塊大塊的帶皮豬肉,先低溫慢煮,再烤出脆皮,像是主人公經歷過諸多事件后華麗變身,給你帶來真正驚艷的口感。

漢堡一定要是牛肉的,才能叫做“漢堡”,其他加了雞肉、雞蛋的,統統只能退而求其次叫做“三明治”。美國人一直是做漢堡的個中高手,現烤的漢堡坯酥軟噴香,用低溫慢煮后再烤制的牛肋排代替漢堡里的肉餅,來自牛骨的濃香、慢煮軟爛外皮焦香,讓這一份漢堡成為當之無愧的主角,再用奶酪加持, 仿佛給主角加了光環,當然也足以讓熱量再攀新高。大飽口福的你,就不要去計算熱量了,因為你的得分一定足以拿到這屆熱量艾美獎了。

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日式燒肉

日式料理向來被認為是健康食品中的典范,就算是滿眼花式牛肉的日式燒烤,也會看起來比其他料理更加清爽健康。日式燒肉也算得上是燒烤界的“小清新”,所用食材講究新鮮與原味,并不提前腌制,蘸料也偏清淡。牛身上金貴的位置,自帶鮮甜口感,蘸料簡直是畫蛇添足,只要稍微一點點鹽調味入口就已經風味絕佳。

澳洲高等級雪花牛排,端出來已經是紅與白的藝術品,大理石紋理清晰如雪花綻放。在烤盤上打個滾,幾乎能聽到肉里的脂肪發出輕微的呻吟聲。不假思索地扔進口中,那種甜與嫩立即充盈于口腔,那種美好與純粹幾乎逼近愛情。

豬五花來自豬的腹部肋條附近,而牛五花來自牛的胸口,所以牛五花即使叫做“五花”也不會出現那種典型的五花三層,而是會出現“霜降”效果的。好的牛五花需要切得薄厚適中,肥與瘦梅花間竹,有一定韌性,即使烤到全熟也不會輕易破碎。在烤制的過程中,脂肪微微滲透出來,浸潤整片肉,那種鮮美的甜潤,給味蕾和心田都帶來莫大的滿足感,就像是你坐在床邊看風景,而你最愛的人突然就闖進來,一頭撞進你懷里。

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牛的胸隔膜花名叫做“ 封門柳”,也有地方叫做“胸口油”,一整頭牛身上才能出一條。烤到恰到好處的封門柳入口時會有令人驚艷的滿口奶香,潤滑如蜜瓜,脆嫩如春筍,毫無油膩感,簡直是小美好。

切得薄如蟬翼的牛舌更是日式燒肉必不可少的座上賓。很多人喜歡把牛舌烤到稍微過火,邊緣卷起來,正是焦香四溢的時候入口。那份潤香與焦脆,像是不好意思說出的情話,一個不小心就滑入喉嚨,成為此后秘而不宣的回味。

比起濃油赤醬的紅燒肉,或者深度油炸的炸雞、炸肉排,日式燒肉的確是熱量低了不少,但實際上這些都是“不能細想”的表象。隨手點幾盤“基本款”,熱量和脂肪量的攝入累加起來已經不低,但也別忘了那些讓你欲罷不能的美味也正是來源于此。

營養師說:加工肉類比肉本身熱量更高

香腸的原料并不一定是百分百的“肉”,很多時候還會加入血塊、內臟、淀粉和動物油脂,所以那些看起來和動畫片完全一樣的香腸,吃起來時口感會比你想象中口感更為豐富,為你提供的熱量也會比你想象中更高。常吃加工肉類還會誘發胰島素抵抗,也對男性性激素有不利影響,所以為了你的幸福,少吃。

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