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冰箱淘寶 星級料理

2020-06-01 來源:時尚先生
特殊時期告別了云游吃四海的生活,宅家時光也不會有如常來自五湖的食材,那么只用家常素材和冰箱存貨快手做出星級餐就是對你最大的考驗了。本期我們教你如何用簡單的招式做出奪目美味。

1

鹽焗五花肉

五花肉焯水去血沫切厚片備用。粗鹽加花椒、八角、香葉、肉桂入鍋翻炒出煙后離火備用。干燥的鑄鐵平鍋擺放五花肉,再倒入炒好的粗鹽埋住肉大概超過肉3cm鋪平。鑄鐵鍋用錫紙覆蓋密封,入預熱好的烤箱180℃上下火烤20分鐘即得。

2

蘑菇雞腿燴飯

將提前蒸好的米飯壓成薄餅和切片口蘑都煎成脆片備用??谀⑶袎K、雞腿去骨切塊,黃油中火燒熱放入雞肉、口蘑煸炒,待口蘑上色轉大火烹入白葡萄酒,隨后加入迷迭香碎、少許鹽、胡椒,加入雞湯轉小火收汁,湯汁變少加入米飯。當湯汁濃稠后加入奶酪、少許糖,出鍋擺盤。將準備好的米飯和口蘑脆片擺到燴飯頂端是這道菜視覺制勝的關鍵,當然也會增加口感層次。

3

椰青煲雞腿

三黃雞琵琶腿加姜塊焯水去血沫,放入一整個鮮椰子內,將開口椰殼蓋子上的椰肉也刮入其中。將椰殼扣回椰子密封(可用烹飪紙覆蓋),隔水蒸30分鐘即可。(雞肉蘸豉油食用)

4

文蛤海草煎蛋

文蛤去殼留肉,雞蛋打散,熱鍋涼油倒入一半蛋液,待蛋液攤平定型,將鍋離火。在鍋內整齊碼放文蛤、海草,鍋回火上加熱片刻倒入剩余蛋液,蛋液凝固后鍋離火,撒海鹽、黑胡椒即可。

5

鮮蝦、菠菜、牛油果開放三明治

蝦去殼撒少許鹽、黑胡椒煎熟備用。牛油果去核加入少量酸奶油、黑胡椒碾碎攪拌成泥。菠菜燙熟,蒜片煎脆。圓面切片烤熱抹牛油果泥、擺放蝦肉及菠菜,撒蒜片,刨奶酪片,再撒少許鹽和黑胡椒碎。

6

金槍魚、西班牙火腿、油浸番茄tapas

小番茄去蒂塞入油浸金槍魚碎放入橄欖油腌制半天(或者過夜)。面包斜刀切片,抹一層油浸金槍魚蓉(魚肉切碎)再放一層火腿,頂部加腌好的塞魚肉油浸番茄,用牙簽固定即可。

7

菠菜青豆沙拉

鮮青豆、豌豆、菠菜葉焯水過涼,加橄欖油、少許鹽、糖拌勻調味,擺盤后撒奶酪碎,淋少許蒜油(蒜末淋熱油即得)。

8

宅家綜合意面

沸水加少許鹽、橄欖油煮意面至還留有一點硬芯備用(放入面水再次沸騰大概10分鐘)。熱鍋涼橄欖油將雞肉塊、蝦、火腿片、蘑菇、青豆翻炒熟(以上所有菜品邊角料,也可用冰箱內現有食材任意加減),烹入白葡萄酒,加淡奶酪、海鹽、黑胡椒略翻炒再下入意面、羅勒葉繼續翻炒均勻,出鍋擺盤再刨大量干酪絲。

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